清代中国与东南亚的鱼翅贸易

冯立军

(厦门大学东南亚研究中心,福建厦门361005)

摘要:受中国饮食文化的影响,国人“食鱼翅冶之俗在先秦时期已具雏形,最迟在明代中期,

鱼翅已为国人食用。明代后期,中国与东南亚的鱼翅贸易开始萌发,至清代,中国与东南亚的鱼翅

贸易大规模展开。其时,上流社会群体对鱼翅之“味肥美冶“长腰力冶“补肾冶等品性极为推崇。随

着追求的增多,鱼翅的消费市场明显扩大。上自皇室,下至中产之家,无论国人、洋人,不管婚丧嫁

娶、祭祖庆典,筵席所用,必有鱼翅。鱼翅消费区域亦由沿海渐至内地,由较大城市向城镇扩展。

如此,清代中国市场对鱼翅之需求呈大幅增多之势。巨大的市场需求,刺激了东南亚鱼翅市场的

开发,东南亚的鱼翅被大量引进。质言之,明朝中期以降的奢靡之风和国人食补理念的扩散和深

入,是这一时期鱼翅贸易迅猛增长的主要动因。

关键词:清代;鱼翅市场;东南亚贸易;中国饮食文化